kuracie mäso
16. 11. 2009
Lepkavé' kura
 |
10 min |  |
35 min |
| Potrebujeme: Na 2 porcie: 1 PL hladkej múky, 1 strúčik cesnaku nakrájaný na drobno, 1 ČL mletej papriky, 2 PL sladkej čili omáčky, 2 celé kuracie stehná prekrojené na polovičky, 1 PL olivového oleja. |  |
Pridal: Predhrejeme rúru na 180°C. Spolu v miske vymiešame múku, papriku, cesnak a čili omáčku. Kožu na každej časti kuracích stehien narežeme s ostrým nožom. Takto pripravené mäso namočíme do omáčky. V panvici zohrejeme olej a mäso opražíme zo všetkých strán 5 minút dozlatista. Mäso vyberieme na rošt položíme na plech a dáme do rúry na 30 minút pokiaľ nám nezačne z mäsa kvapkať číra šťava. Podávame so zemiakmi alebo ryžou. Ak chceme tak môžme mäsko námačať počas jedenia do smotany.
Arabské kurča
| Potrebujeme: 300 g kuracích pŕs, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 250 ml kyslej pochúťkovej smotany , oregano alebo bazalka a soľ podľa chuti |
Pridal: Na rozpálenom oleji opražte nadrobno nasekanú cibuľku dozlatista. Pridajte kuracie prsia nakrájané na rezance alebo drobné kocky a na malé kúsky nasekané 2 strúčiky cesnaku. Dochuťte soľou, horčicou a zalejte kyslou smotanou. Posypte oreganom ( bazalkou ) a znovu opražte. Na záver pridajte zvyšné 2 nasekané strúčiky cesnaku. Podávajte s ryžou, opečeným pečivom, alebo bielym chlebom.
Bačove lahôdkové rezne
|
10 min | |
40 min |
| Potrebujeme: Kuracie prsia, 10 dkg šunky, 20 dkg syru Niva, 1 syr bambino, šampiňóny v konzerve |
Pridal: Prsia a šunku nakrájame na pásiky. Opražíme prudko na oleji, pridáme Nivu, bambino a šampiňóny, necháme roztopiť a dusíme. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Podávame hranolky alebo opekané zemiaky.
Cigánske kuracie rezne
|
15 min | |
20 min |
| Potrebujeme: vykostené kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka, 2 - 3 kyslé uhorky, horčicu, olej a tvrdý syr ( eidam ) |
Pridal: Kuracie rezne jemne osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a na rozpálenom oleji z oboch strán prudko opečieme. Ukladáme na pekáč a polejeme výpekom. Vrch natrieme horčicou a nastrúhanou kyslou uhorkou ( nemusíme šetriť ) na vrch dáme nastrúhaný tvrdý syr, môžeme ho kombinovať aj s nivou. Dáme zapiecť do dobre vyhriatej rúry na 15 minút. Ako príloha sú vhodné opekané zemiaky alebo zemiaková kaša.
Citrónové kura (Grécko)
|
5 min | |
20 min |
| Potrebujeme: kuracie prsia, 1-2 strúčiky cesnaku, rozmarín (najlepšie čerstvý), soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, šťavu z 1 citróna |
Pridal: Kuracie prsia nakrájame na väčšie kúsky (asi 1,5 cm hrubé), opražíme na olivovom oleji, pridáme 1-2 celé strúčky cesnaku, rozmarín a šťavu z jedného citróna. Dusíme do zmäknutia. Podávame so zemiakmi (najlepšie hranolkami alebo pečenými v rúre).
Dusené kurča v zelenine
| Potrebujeme: 50 g oleja, 40 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleného hrášku, 1000 g kurčaťa, soľ, mleté čierne korenie, 50 g karfiolu, 20 g hladkej múky, 30 g masla, zelená petržlenová vňať |
Pridal: Na rozpálenom tuku opražíme cibuľu a na jemné plátky nakrájanú zeleninu, pridáme na diely nakrájané, osolené kurča, okoreníme a pomaly dusíme. Neskôr pridáme zelený hrášok a na malé ružičky rozobratý karfiol. Mäkké mäso poprášime múkou, podlejeme vodou alebo vývarom a ešte dobre povaríme. Do hotového pokrmu pridáme kúsok čerstvého masla a posekaný zelený petržlen.
Podávame s opečenými zemiakmi, prípadne ryžou.
Čínske kurča
|
15 min | |
30 min |
| Potrebujeme: 600 g kuracie prsia, štvrť bielej kapusty, štvrť červenej kapusty, sterilizovanú kukuricu, sterilizovaný hrášok, 1 väčšiu cibuľu, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL karí korenia, 3 PL sójovej omáčky, soľ, olej |
Pridal: Kuracie prsia pokrájame na rezance, opražíme na oleji. Pridáme čierne korenie, karí korenie, sójovú omáčku, nakrájanú červenú a bielu kapustu, premiešame a necháme dusiť 20 minút. Potom osolíme, pridáme kukuricu, hrášok, narezanú cibuľu a dusíme 10 minút. Podávame s hranolkami a s tatárskou omáčkou.
Francúzske kurča
| Potrebujeme: 1 kurča, 2 kyslé smotany, tymián, muškátový orech, soľ, tuk, francúzska horčica. |
Pridal: Naporcované kurča zbavené kože a kostí osolíme a zasypeme tymiánom. Niekoľko hodín (zvečera do rána) necháme v chladničke. Na druhý deň 3/4 masla rozpustíme a opečieme kúsky mäsa. Do jednej smotany zamiešame horčicu, do druhej zamiešame nastrúhaný muškátový orech. Do výpeku po kurati pridáme smotany, prehrejeme, (nie variť, nie vrieť, lebo sa zrazí!). Kúsky kuraťa "okúpeme" v omáčke podávame s hrozienkovou ryžou.
Grilované kuracie stehná
| Potrebujeme: 4 kuracie stehná, soľ, olej, chilli korenie |
Pridal: Čiastočne vykostené kuracie stehná osolíme, potrieme olejom a položíme na rošt, kde stehná občasne potierame olejom. Podávame s pečivom a pikantnou omáčkou.
Gurmánske soté
|
20 min | |
20 min |
| Potrebujeme: 400 g kuracie rezne, 20 dkg šunka, 1 plechovka sterilizovanej kukurice, 1 cibuľa, sójová omáčka, 2 lyžice kečupu, soľ, mleté čierne korenie, 1 sladká smotana na šľahanie. |
Pridal: Kuracie mäso nakrájame na rezance spolu so šunkou (tenké rezančeky). Mäso na cibuli opražíme, pridáme soľ a čierne korenie. Ďalej pridáme nakrájanú šunku a kukuricu, pridáme sójovú omáčku (podľa chuti každého), kečup a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme smotanu, necháme prevrieť a jedlo je hotové (môžeme zjemniť trochou obyčajného masla).
Horčicové kurča
|
50 min |
| Potrebujeme: 4 kuracie prsia, 2 vajcia, 5 lyžíc horčice, 3 lyžice strúhanky, hladká múka, 1 lyžičku sezamových semienok, 1 lyžicu mlieka. |
Pridal: Vajcia vyšľaháme s horčicou, primiešame strúhanku, múku, sezamové semienka a mlieko. Osolené a naklepané mäso obalíme v horčicovom cestíčku a vypražíme v horúcom tuku.
Hrášok s kuracím mäsom
|
40 min | |
50 min |
| Potrebujeme: 450 g hydinového mäsa, 200 g zeleného hrášku, 120 bieleho tofu, 1 cibuľa, žltá paprika , zelená paprika, olej, soľ, mleté čierne korenie, mäsový vývar, pažítka |
Pridal: Očiestenú cibuľu s farebnými paprikami orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Podlejeme zeleninovým vývarom a uvedieme do varu. Vložíme kuracie mäso , pokryjeme pokrievkou a dusíme. Asi po 20 minutách pridáme na kocky nakrájané tofu a zelený hrášok . Okoreníme a spolu dodusíme domäkka. Podávame s ryžovou cestovinou, posypeme pažítkou.
Husacia pečienka II
| Potrebujeme: 30 dkg hydinovej pečienky (môže byť i iná ), 3 vajcia, 1 PL vegeta, 15 dkg bravčová masť, 1 šľahačková smotana, soľ podľa chuti. |
Pridal: Všetko okrem smotany rozmixovať na hladkú kašu, pridať smotanu, dobre premiešať. Formu na srnčí chrbát dobre vymastíme tukom alebo masťou, troška vysypeme strúhankou. Do takto pripravenej formy vylejeme pripravenú kašu a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry minimálne na 1 hodinu. Treba vyskúšať špajdlou či je to upečené.
Hydinová paštéta (Vianoce)
| Potrebujeme: 1100 g grilovaného kurčaťa, 500 g hydinovej pečienky, 100 g cibule, 40 g masla, tymián, soľ, čierne korenie, mletý koriander, 6 lyžíc vína, 200 g šľahačky, 50 g pistácií, 50 g vlašských orechov, bobkový list |
Pridal: Z kurčaťa stiahneme kožu, vykostíme ho a pokrájame na kúsocky. Cibulu a pecienku pokrájame a opražíme na masle. Okoreníme, smažíme asi 3 minúty, potom osolíme, zalejeme vínom a odstavíme. Mäso a pecienku i so štavou 2x najemno pomelieme na mäsovom mlynceku. Zmiešame so šlahackou, nasekanými pistáciami a vlašskými orechami. Paštétou naplníme formu (s objemom 1l) a odložíme do chladu. Ozdobíme bobkovými listami a orechami.
Hydinová pečeň na španielsky spôsob (ES)
| Potrebujeme: 600 g hydinovej pečene, mleté čierne korenie, 80 g masla, 100 g rajčiakov, 100 g zeleninovej papriky, 100 g cibule, 10 g hladkej múky, 1/4 citróna, soľ |
Pridal: Očistenú, okorenenú a osušenú pečeň na panvici na rozpálenom oleji opečieme. Pred podávaním pridáme napoly rozkrojené rajčiaky, na kúsky pokrájanú zeleninovú papriku a plátky očistenej cibule, obalenej na jednej strane múkou. Hotovú pečeň pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a obložíme polovičkami opečených rajčiakov, paprík a plátkami cibule.
Ako prílohu podávame varené zemiaky posypané zelenou petržlenovou vňaťou.
Hydinové guľôčky v pikantej omáčke
| Potrebujeme: 400 g mletého hydinového mäsa, 100 g masla, korenie do mletého mäsa, hladká múka, strúhanka, olej Omáčka: 1 menšia cibuľa, 1 lyžica masla, 1 kocka slepačieho bojónu, 1 dl smotany, 1 lyžica pikantnej horčice, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka |
Pridal: Z mäsa, masla, korenia a múky vypracujeme guľôčky s priemerom asi 3 cm, obalíme ich v strúhanke a prudko opražíme vo väčšom množstve oleja.
Príprava omáčky: na drobno pokrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme kocku bujónu, zalejeme asi 4 dl horúcej vody a povaríme. Primiešame lyžicu horčice, smotanu, posolíme, okoreníme a ešte krátko poveríme. Nakoniec zahustíme trochou múky. Guľôčky podávame poliate omáčkou. Príloha: ryža
Hydinové rizoto
|
60 min |
| Potrebujeme: 2 kuracie prsia, 150 g šunky, krabie mäso z konzervy, 2 vajcia, 70 g masla, 125 g ryže, zelená a červená paprika, malá šalátová uhorka, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, na hrot noža cukru, mleté čierne korenie, soľ. |
Pridal: Ryžu povaríme v slanej vode asi 10 minút, potom ju prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájanú nadrobno a prelisovaný cesnak opražíme na troche masla dozlata. Pridáme vykostené hydinové mäso nakrájané na prúžky, opečieme a primiešame šunku nakrájanú nadrobno. Nakoniec pridáme očistené papriky zbavené jadier nakrájané nadrobno spolu s krabým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a osladíme cukrom, premiešame, prisypeme odkvapkanú ryžu, trocha podlejeme a podusíme dosvetlohneda.
V druhej panvici opečieme na troche masla vajcia rozmiešané vo vode bez toho, aby sme ich obracali. Upečenú omeletu stočíme, necháme vychladnúť a nakrájame na tenké plátky. Tesne pred podávaním zamiešame nakrájanú omeletu do ryžovej zmesi spolu s nakrájanou uhorkou.
Hydinovo-ryžový šalát
| Potrebujeme: 200 g dlhozrnnej ryže, 200 g kuracích pŕs, 20 g masla, 200 g jabĺk, 80 g banánov, 100 g pomarančovej šťavy, 40 g oleja, 20 g mandlí, soľ, mleté čierne korenie, kari korenie, mletá červená paprika |
Pridal: Ryžu uvaríme do mäkka. Kuracie prsia osolíme, opečieme na polovici masla, pridáme karí korenie a mletú papriku, podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Na zvyšnom masle podusíme nastrúhané jablka s banánom a karí korením. K uvarenej ryži pridáme na rezance nakrájané vychladnuté kuracie prsia a podusené ovocie, polejeme pomarančovou šťavou zmiešanou s olejom, soľou, korením a všetko premiešame. Ozdobíme mandľami.
Hydinový šalát I.
| Potrebujeme: 250 g pečeného alebo vareného hydinového mäsa, 300 g sterilizovaného hrášku, 250 g tvrdého syra, 4 na tvrdo uvarené vajcia, 2-3 lyžice citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie; 5 lyžíc majonézy, 1 jogurt, 2 lyžice worcesterskej omáčky |
Pridal: Hydinové mäso pokrájame na drobné kocky, pridáme scedený hrášok, na malé kocky pokrájaný syr a na šťvrťky pokrájané vajcia. Všetko pokrájame citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme. Majonézu zmiešeme s jogurtom, dochutíme worchesterovou omáčkou, zalejeme šalát a zľahka premiešame.
Podávame vychladené s pečivom.
